Allergier og spesialkost
Allergier er den opplysningen som er lettest å samle inn og lettest å miste igjen. Den kommer spredt, i meldinger, over flere måneder, og skal til slutt være riktig på én liste som noen andre skal lage mat etter. Her er en måte å gjøre det på som ikke er avhengig av at du husker.
Spør i samme åndedrag som du spør om svar
Det beste tidspunktet å spørre om allergier på, er det øyeblikket gjesten svarer ja. Da tenker de allerede på arrangementet, og de slipper å bli spurt to ganger. Legger du spørsmålet i et eget skjema senere, får du svar fra omtrent halvparten og må purre på resten.
Still ett åpent spørsmål, ikke en avkrysningsliste
En liste med «gluten / laktose / nøtter / vegetar» ser ryddig ut, men den mangler alltid noe, og gjesten krysser av det som er nærmest i stedet for å beskrive det som gjelder. Et åpent felt — «allergier eller spesialkost?» — gir deg setninger du kan sende videre: «cøliaki, må være helt glutenfritt», «vegetarianer, spiser fisk», «allergisk mot skalldyr». Det er den typen informasjon et kjøkken kan handle på.
Skill mellom allergi og preferanse i det du sender videre
For kjøkkenet er dette to helt forskjellige ting. En nøtteallergi er et sikkerhetsspørsmål; at noen ikke liker sopp er en hyggelighet. Du trenger ikke sortere det selv — bare la gjestens egne ord stå, så ser kjøkkenet forskjellen med en gang. Det som skaper problemer, er når alt er omskrevet til stikkord og «cøliaki» har blitt til «glutenfri, litt».
Knytt allergien til bordet, ikke bare til navnet
Når maten serveres, trenger serveringspersonalet å vite hvilket bord den glutenfrie tallerkenen skal til. En liste med bare navn må kobles mot bordkartet av noen, som regel på selve dagen, av noen som har det travelt. Har du allergien liggende på gjesten, og gjesten plassert ved et bord, faller den listen ut av seg selv — navn, bord, og hva de ikke tåler.
Send listen én gang, og oppdater den én gang til
Gi kateringen et foreløpig antall med spesialkost når svarfristen har gått ut, og en endelig liste noen dager før. Avtal på forhånd hvor sent de tar imot endringer. Da vet begge parter hva som gjelder, og du slipper å ringe om en nøtteallergi klokka ni kvelden før.
Husk barna og følget
Allergiene som glemmes oftest, er de til folk som ikke står på gjestelista med eget navn: barn som «kommer med foreldrene», og følge som ble godkjent sent. Gi dem en egen rad når de er bekreftet, så telles de med både i maten og i stolene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan formulerer jeg spørsmålet på invitasjonen?
Kort og åpent: «Har du allergier eller trenger du spesialkost? Skriv det når du svarer.» Det er nok. Ingen trenger å forklare hvorfor.
Bør jeg tilby et vegetaralternativ til alle?
Det er en smakssak og et budsjettspørsmål, men det er verdt å spørre kateringen hva det koster å ha noen ekstra porsjoner. Det løser både de som svarte for sent og de som ombestemte seg.
Hva om noen oppgir allergi etter at listen er sendt?
Send en kort oppdatering til kjøkkenet med navn, bord og hva det gjelder. De fleste tar imot endringer fram til et par dager før — spør hva fristen deres er når du bestiller.
Trenger jeg å notere allergier for de som ikke kommer?
Nei. Det er bare de som faktisk sitter til bords som skal på listen til kjøkkenet.
Flere guider
Andre ting vi har laget
Også på norsk, laget av oss.
Også på norsk, laget av oss.
Også på norsk, laget av oss.
Også på norsk, laget av oss.